中國與南美洲秘魯,從地圖上看來相當遙遠,但在餐桌上沒有距離,在秘魯喊起「CHIFA」,會一致的拿起筷子開飯,即使完全不懂中文的秘魯人,也知道「CHIFA」就代表了「中餐館」。

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一百多年前,大批中國移民來到秘魯,多數來自廣東,19世紀末成為主要勞動力,在距離利馬市約300公里處有一座被鳥糞覆蓋的「鳥島」。觀光客出海參觀時,能聽到船長說明「華工對開採鳥糞做出巨大貢獻」。華工在秘魯安頓下來,飲食文化跟著留下扎根。2013年本報記者曾造訪秘魯,在首都利馬街頭偶爾可見寫有「CHIFA」的餐館,當地友人說明,「這是秘魯中餐館特有的招牌,別的地方可沒有。」原來,從前華工開飯前,華人廚師總是用粵語高喊「食飯」,久而久之,秘魯人就把中餐館叫做「CHIFA」。

「CHIFA」等於中餐館,這個詞還被收入秘魯的詞典,成為當地中餐館的專屬稱謂。光是利馬,就有6千多家「CHIFA」。秘魯人從小看著「CHIFA」招牌,覺得稀鬆平常。當地人說,傳統主食是玉米與馬鈴薯,中國人帶來水稻種植技術,讓秘魯人認識了米飯,更愛上炒飯。在利馬眾多「CHIFA」裡,秘魯人最板信房貸試算愛點的料理就是炒飯。此外,秘魯美食世界聞名,本質上融匯了各地烹調技術,包括了中華料理。秘魯有一道頗受歡迎的牛肉料理,類似蔥爆牛柳,據說就是參考中國菜衍生而來。(旺報)

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