中國與南美洲秘魯，從地圖上看來相當遙遠，但在餐桌上沒有距離，在秘魯喊起「CHIFA」，會一致的拿起筷子開飯，即使完全不懂中文的秘魯人，也知道「CHIFA」就代表了「中餐館」。

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一百多年前，大批中國移民來到秘魯，多數來自廣東，19世紀末成為主要勞動力，在距離利馬市約300公里處有一座被鳥糞覆蓋的「鳥島」。觀光客出海參觀時，能聽到船長說明「華工對開採鳥糞做出巨大貢獻」。華工在秘魯安頓下來，飲食文化跟著留下扎根。2013年本報記者曾造訪秘魯，在首都利馬街頭偶爾可見寫有「CHIFA」的餐館，當地友人說明，「這是秘魯中餐館特有的招牌，別的地方可沒有。」原來，從前華工開飯前，華人廚師總是用粵語高喊「食飯」，久而久之，秘魯人就把中餐館叫做「CHIFA」。

「CHIFA」等於中餐館，這個詞還被收入秘魯的詞典，成為當地中餐館的專屬稱謂。光是利馬，就有6千多家「CHIFA」。秘魯人從小看著「CHIFA」招牌，覺得稀鬆平常。當地人說，傳統主食是玉米與馬鈴薯，中國人帶來水稻種植技術，讓秘魯人認識了米飯，更愛上炒飯。在利馬眾多「CHIFA」裡，秘魯人最板信房貸試算愛點的料理就是炒飯。此外，秘魯美食世界聞名，本質上融匯了各地烹調技術，包括了中華料理。秘魯有一道頗受歡迎的牛肉料理，類似蔥爆牛柳，據說就是參考中國菜衍生而來。(旺報)

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